馒头复蒸褐变是由于馒头中的淀粉分子在冷却过程中重新结晶而导致的，这种现象会使馒头变得粘黏、褐变、口感变差。为了避免这种情况发生，可以采取以下措施：

1.避免过度蒸煮：在制作馒头时，不要过度蒸煮，否则会使馒头中的淀粉分子破坏，导致馒头变得松软、易碎。

2.适当降温：在蒸好的馒头取出后，可以将其放置在通风处进行适当降温，这样可以使馒头中的水分分布均匀，避免出现局部过热的情况。

3.避免叠放：在降温过程中，不要将馒头叠放在一起，避免出现局部过热，导致馒头变质。

4.保存方法：在保存馒头时，可以将其放置在通风干燥的地方，避免潮湿和高温环境，这样可以延长馒头的保质期。

5.食用方法：在食用馒头时，不要将其过度加热，以免破坏馒头中的淀粉分子。可以选择将馒头切成小块，用微波炉或蒸锅加热，这样可以避免过度加热，同时也可以保持馒头的口感和营养成分。