煮绿豆时应该使用冷水。以下是原因:

1.绿豆是一种豆类,含有较多的蛋白质和淀粉质。如果用热水煮,会使绿豆的外层糊化,内部则变得不易煮熟。

2.绿豆中含有一种叫做草酸的物质,如果用热水煮,草酸会被释放出来,影响绿豆的口感和营养价值。

3.使用冷水煮绿豆,可以让绿豆逐渐吸水,煮熟后口感更加细腻,也更容易消化。

因此,煮绿豆时应该先将绿豆洗净,加入足够的冷水,大火煮沸后转小火慢慢煮熟,煮熟后再加入糖等调味品即可。