生蛋黄可以食用,但是存在一定的食品安全风险。生蛋黄中含有细菌和病毒,如沙门氏菌、葡萄球菌、大肠杆菌等,如果没有经过充分的加热处理,这些细菌和病毒可能会导致食物中毒。因此,为了确保食品安全,建议将蛋黄加热至全熟状态后再食用。

此外,生蛋黄还可能存在其他食品安全问题,如鸡蛋中含有的胆固醇和脂肪含量较高,过量摄入可能会增加心血管疾病的风险。因此,建议适量食用,并结合膳食平衡,注意饮食健康。