毛薯发芽后,其内含的淀粉质会逐渐转化为糖类,导致毛薯变软、变甜、变黏,并产生苦味和异味。同时,毛薯发芽后还会产生一种有害物质叫做龙葵碱,会对人体产生不良影响,如引起呕吐、腹泻、头晕、口干等症状。

因此,毛薯发芽后不建议食用,尤其是发芽严重的情况下更应避免食用。如果只是轻微发芽,可以将发芽部分削掉,但仍需注意毛薯的保存方式,避免再次发芽。最好的方式是将毛薯存放在阴凉、干燥、通风良好的地方,避免阳光直射和潮湿环境。