炖汤一般使用的锅是砂锅或者陶瓷锅。这是因为砂锅或者陶瓷锅具有以下几个优点:

1.保温性能好:砂锅或者陶瓷锅可以很好地保持汤的温度,使得汤的味道更加浓郁。

2.均匀加热:砂锅或者陶瓷锅可以均匀地加热,避免了汤的局部过热或者过凉。

3.不易粘底:砂锅或者陶瓷锅的表面比较光滑,不易粘底,使得炖汤更加方便。

4.不会产生有害物质:砂锅或者陶瓷锅不会像铝制品或者不锈钢锅一样产生有害物质,更加安全健康。

总之,砂锅或者陶瓷锅是炖汤的最佳选择。当然,不同的汤需要使用不同的锅,比如骨头汤可以用压力锅,清汤可以用不锈钢锅等,具体还需根据汤的种类和口味来选择合适的锅。