涮羊肉一般是羊腿肉或羊肩肉。这两部位的肉质细嫩,富含蛋白质和营养成分,适合用来涮火锅。在涮羊肉时,可以先将肉片浸泡在水中,去除血水和腥味,然后切成薄片,涮熟后蘸酱食用。