操作方法

把鱼处理干净,一般在市场那里就处理得差不多了,回家清洗干净,把鱼内脏都去掉,尤其是鱼肚子里的一层黑色的膜一定要刮干净。

把鱼头切下来,鱼身子用来做水煮鱼片。把一勺蚝油,一勺盐,半勺料酒均匀抹在鱼头上,腌五分钟。

取一大盘子,放几根葱白和姜丝,把香菜的根摘来也放在盘底,这样是为了让鱼头更香,在老家就不放香菜的。

把鱼头平放在盘子里,上面铺满剁椒,一定要把鱼头都盖住。

烧适量水,水滚后把鱼头放上去隔水蒸八到十分钟。看鱼头的大小来定时间。

再把葱叶切成葱花,大蒜籽和生姜都切成末。

时间到了,不要急着打开锅盖取鱼头出来,等里面的水蒸气出完了,再小心端出来,把葱花撒在鱼头上面。

另起锅,小火烧热锅,放少量花生油,把姜蒜放下去煎出香味,关火,倒一勺酱油。

把热油淋在鱼头上,剁椒鱼头做好了,喷香喷香,红艳艳地让人一看就有食欲。