芦笋皮煮水喝的作用主要有以下几点：

1.改善消化系统：芦笋皮富含纤维素，能够促进肠道蠕动，增加排便次数，有助于改善便秘问题。

2.降低血糖：芦笋皮中含有丰富的类黄酮物质，能够促进胰岛素的分泌，降低血糖水平，对于糖尿病患者具有一定的帮助。

3.抗氧化：芦笋皮中含有大量的抗氧化物质，如维生素C、β-胡萝卜素等，能够抑制自由基的产生，保护细胞免受氧化损伤。

4.减肥瘦身：芦笋皮中的纤维素能够增加饱腹感，减少食欲，帮助减少摄入的热量，达到减肥瘦身的效果。

需要注意的是，芦笋皮煮水喝时应该注意清洗干净，不要选择有农药残留的芦笋皮，同时也不要过量饮用，以免引起消化不良等不适症状。