青皮豆和黄豆是同一种豆类,都属于大豆科,学名为Glycine max。青皮豆是黄豆的一种处理方式,是指在黄豆去皮后,再经过热水煮或蒸煮的过程中,豆皮变得韧性,呈现出青色的状态,因此得名青皮豆。青皮豆和黄豆在营养成分上基本相同,都富含蛋白质、膳食纤维、维生素B和矿物质等营养素。但是,由于青皮豆经过热水处理,可能会损失一部分营养素。因此,建议在食用青皮豆时,应选择新鲜、干净的豆子,尽量减少加工过程,以保留更多的营养成分。