不建议食用板栗出芽部分。板栗出芽是因为种子开始发芽,此时板栗已经开始生长,营养成分也会发生变化。板栗出芽后,其中的淀粉质会被分解为葡萄糖和其他营养物质,因此板栗的味道会变得甜而且口感会变得柔软,但同时也会失去一些营养价值。此外,板栗出芽后可能会产生一些有害物质,如亚硝酸盐和硝酸盐等,这些物质对人体健康有一定的危害。因此,建议不要食用板栗出芽部分,而是选择新鲜的、没有出芽的板栗来食用。