蛋清打不发的原因可能有很多,以下是一些可能的原因和相应的补救方法:

1.蛋清中有油脂或水分:如果蛋清中有油脂或水分,会影响蛋清的稳定性,导致打不发。可以尝试使用干净的碗和打蛋器,确保没有任何油脂或水分混入蛋清中。

2.温度不够:蛋清需要在室温下放置一段时间,让其达到最佳打发状态。如果温度太低,蛋清可能打不起来。可以将蛋清取出冰箱放到室温下放置一段时间,或者将蛋白放在温水中加热一下,但要注意不要超过40度,否则会破坏蛋白质。

3.蛋清中有杂质:如果蛋清中有杂质,如蛋黄或残留的蛋壳,也会影响打发。可以使用手或筷子将杂质取出,确保蛋清纯净。

4.打蛋器不够干净:如果打蛋器上有油脂或水分,也会影响蛋清的稳定性。可以使用干净的打蛋器或者用柠檬汁擦拭打蛋器表面,去除油脂和水分。

5.蛋清不新鲜:蛋清如果不新鲜,也会影响打发。可以用新鲜的蛋清来替换,或者在蛋清中加入一点醋或柠檬汁,帮助稳定蛋白质。

总之,要想打出好的蛋白霜,需要注意蛋清的质量、温度、干净程度等因素。