洗碗机不能洗铁锅的原因主要是因为铁锅表面的涂层容易受到洗碗机中的高温、高压和化学物质的侵蚀，从而导致涂层的脱落或损坏，进而影响锅的使用寿命和健康安全。

具体来说，洗碗机中的高温和高压会导致铁锅表面的涂层变脆，从而容易脱落或破裂。此外，洗碗机中的洗涤剂和漂白剂等化学物质也会对铁锅表面的涂层产生腐蚀作用，从而导致涂层的损坏。

另外，铁锅表面的涂层还可能含有一些不健康的化学物质，如PFOA和PTFE等，这些物质在高温和高压下会释放出来，进入食品中，从而对人体健康造成潜在的威胁。

因此，为了保护铁锅的涂层和人体健康，最好不要使用洗碗机来清洗铁锅，而是应该采用手洗的方式，使用中性洗涤剂和软刷进行清洗。在清洗后，应该用干布擦干锅面，避免水分滞留导致铁锅生锈。