大蒜不能放在冰箱里主要是因为冰箱的环境不适合大蒜的保存。

首先，冰箱内部的湿度较高，容易导致大蒜发霉腐烂。大蒜需要保存在干燥通风的环境中，以保持其干燥度和新鲜度。

其次，冰箱内部的温度较低，会使大蒜的味道和口感变差。大蒜最适宜保存在温度在13-18℃，相对湿度在60-70%的环境中，这样可以保持其最佳的口感和味道。

最后，大蒜还会吸收冰箱中其他食物的气味，导致其味道变异。因此，最好将大蒜保存在干燥通风的地方，远离其他食物。

综上所述，大蒜不能放在冰箱里，最好将其放在干燥通风的地方，以保持其最佳的口感和新鲜度。