苦瓜可以用盐抓，但这并不是必须的。以下是一些关于苦瓜使用盐的注意事项和原因：

1.去除苦味：苦瓜含有苦味成分，有些人不喜欢这种味道。用盐抓苦瓜可以去除一部分苦味，使其更加可口。具体方法是将苦瓜切成片或丝，加入适量盐，揉搓一段时间，然后用水冲洗干净。

2.帮助保持形状：苦瓜在烹饪过程中容易变形，用盐抓可以帮助苦瓜保持形状，不易烂糊。

3.增加口感：用盐抓苦瓜可以使其变得更加脆嫩，口感更好。

需要注意的是，如果用盐抓苦瓜，要注意控制盐的用量，以免过咸。此外，苦瓜本身就含有营养成分，如果用盐抓过度，会影响其营养价值。因此，使用盐的量应该适量，不要过度。