酵母粉和泡打粉都是烘焙中常用的发酵剂，但它们的工作原理和使用方法有所不同。

1.工作原理

酵母粉是一种活性发酵剂，它能够将糖分转化为二氧化碳和酒精，从而使面团发酵膨胀。酵母粉需要一定的时间来发酵，通常需要将面团放置在温暖、潮湿的环境中，让酵母粉逐渐发酵。

泡打粉则是一种化学发酵剂，它含有碳酸氢钠和酸性物质，当它们与水或面团中的酸性物质接触时，会产生二氧化碳，从而使面团发酵膨胀。泡打粉的发酵速度比较快，通常只需要将其加入面团中即可。

2.使用方法

酵母粉需要先将其溶解在温水中，然后再将其加入面团中。通常需要将面团放置在温暖、潮湿的环境中，让酵母粉逐渐发酵。发酵时间一般为1-2小时，取决于面团的温度和湿度。

泡打粉则可以直接加入面团中，通常需要将其和面粉混合均匀，然后再加入水或其他液体。泡打粉的发酵速度比较快，通常只需要将面团放置在室温下15-20分钟即可。

3.用途

酵母粉适用于制作面包、饼干、蛋糕等需要长时间发酵的烘焙产品。酵母粉可以产生丰富的香味和口感，同时也可以延长烘焙产品的保质期。

泡打粉适用于制作蛋糕、饼干等需要快速发酵的烘焙产品。泡打粉可以使烘焙产品膨胀松软，口感轻盈，但是它的发酵效果不如酵母粉稳定，容易受到温度和湿度等因素的影响。

总之，酵母粉和泡打粉在烘焙中都有重要的作用，但是它们的工作原理、使用方法和用途有所不同，需要根据具体的烘焙需求进行选择。