如果没有牛奶，可以尝试以下几种方法来制作奶茶：

1.使用椰浆或植物奶替代牛奶。可以使用椰浆、豆浆、杏仁奶、植物蛋白等植物奶替代牛奶，这些植物奶有时甚至比牛奶更健康。

2.使用水和奶精代替牛奶。将适量的奶精加入开水中搅拌均匀，然后加入茶叶和糖，即可制作出口感和味道类似于奶茶的饮品。

3.直接使用茶叶和糖。如果你不想使用任何替代品，可以直接使用茶叶和糖制作茶水，这样得到的饮品就是纯茶味的。

无论哪种方法，制作奶茶的步骤都是类似的：先将茶叶泡好，然后加入糖和替代牛奶的食材，最后搅拌均匀即可。