一般来说,凉拌好的木耳隔夜后还是可以食用的。但是需要注意以下几点:

1.保存方式:将凉拌好的木耳放入密封容器中并放入冰箱冷藏保存,可以延长其保质期。

2.保存时间:隔夜后的木耳最好在24小时内食用完毕,过长时间保存容易产生细菌,导致食物变质。

3.观察食物状态:如果发现凉拌木耳有异味、变色、变质等情况,一定不要食用。

总之,凉拌好的木耳隔夜后可以食用,但是需要注意保存方式、保存时间和食物状态。