蔬菜焯水冷冻后仍然可以保留营养，但是某些营养成分可能会因为加热和冷冻而受到破坏或减少。

当蔬菜被焯水时，热水会使得蔬菜中的酶和微生物活性减少，从而减少蔬菜的腐败和氧化过程。此外，焯水也可以使得蔬菜更易于冷冻和储存。

然而，焯水也会使得某些营养成分减少。例如，水溶性维生素（如维生素C和维生素B群）可能会在焯水过程中流失。此外，热处理也可能会降低蔬菜中的某些营养成分，如蛋白质和某些矿物质。

冷冻也可能会影响蔬菜中的营养成分。冷冻过程中，水分会形成冰晶，这些冰晶可能会破坏蔬菜细胞结构，从而影响营养成分的稳定性。此外，长时间的冷冻和储存也可能会导致营养成分的流失。

因此，为了最大程度地保留蔬菜中的营养成分，建议选择新鲜、未加工的蔬菜，并在短时间内进行冷冻和储存。此外，可以选择使用低温快速冷冻技术，以最大程度地减少冰晶的形成和蔬菜细胞结构的破坏。