一般来说，隔夜的西瓜是可以吃的，但需要注意以下几点：

1.保存条件：隔夜的西瓜应该放在冰箱里保存，以防止细菌滋生和变质。如果没有冰箱，可以将西瓜放在阴凉通风处，但是不要放在阳光直射的地方。

2.外观检查：隔夜的西瓜可能会出现变软、变黄或者出现烂点等情况，这些都是西瓜变质的表现，不适宜食用。

3.口感判断：如果隔夜的西瓜没有变质，但口感变得不太新鲜，可以考虑将其切成小块，放入冰箱冷冻室冷冻，制成西瓜冰块，用来制作西瓜冰沙或者果汁等饮品。

总之，隔夜的西瓜可以吃，但需要注意保存条件和外观口感的检查，以确保食用安全和口感新鲜。