人参果被认为难吃主要是因为它的味道和口感不同于常见的水果。人参果的味道有点像蜜瓜和梨的混合物，但是它的口感却比较干燥，不够多汁。此外，人参果的果肉质地比较硬，有些人觉得嚼起来很费劲，不够爽口。

另外，人参果也有一些特殊的味道和气味，这可能不适合所有人的口味。有些人可能会觉得它有点苦涩或者有一种草药味道。因此，很多人可能会认为人参果难吃。

不过，尽管人参果的口感和味道可能不那么受欢迎，但它却有很多营养价值和药用价值。人参果富含维生素C、钙、铁和纤维素等营养成分，可以帮助提高免疫力、促进肠胃健康等。此外，人参果还被用于治疗一些疾病，如感冒、咳嗽、哮喘等。

因此，尽管人参果可能不太好吃，但它却有很多好处，可以作为一种健康的食品或药材。