炒豌豆可以根据个人口感和做法而定，但是一般情况下建议先焯水再炒，以下是详细说明：

1.焯水可以去除豌豆中的杂质和异味，使得豌豆更加干净、清爽和美味。

2.焯水还可以使豌豆更加易于煮熟，因为豌豆的外壳较硬，需要一定的时间才能煮熟，而焯水可以缩短烹饪时间，使得豌豆更加容易煮熟。

3.焯水还可以使豌豆更加鲜嫩，因为焯水可以使豌豆的颜色变亮，口感更加嫩滑。

4.如果不焯水直接炒，豌豆容易炒糊，口感不佳，同时也容易破裂，影响美观。

总之，炒豌豆可以选择先焯水再炒，这样可以使豌豆更加干净、易于煮熟、鲜嫩美味。但是如果你喜欢豌豆口感稍微硬一些，也可以不焯水直接炒。