老抽和生抽都是中国传统的调味酱油，它们的区别在于制作方法、颜色、味道和用途。

1.制作方法：

老抽是通过长时间的发酵和腌制而制成的，通常需要数个月或一年以上的时间。在制作过程中，酱油会暴露在空气中，导致其氧化变黑，口感变得更加浓郁。

生抽则是通过更短的发酵时间和更少的腌制时间来制成的，通常只需要几个月的时间。在制作过程中，生抽的酱油不会暴露在空气中，因此保持了较浅的颜色和较轻的口感。

2.颜色：

老抽的颜色比生抽更深，几乎是黑色的。而生抽的颜色则较浅，呈现出深棕色。

3.味道：

老抽的味道比生抽更浓郁，更加咸味。生抽的味道则较轻，更加清爽。

4.用途：

老抽通常用于烹制需要深色和浓郁口感的菜肴，如红烧肉、烤鸭等。生抽则通常用于烹制需要保持原色和清淡口感的菜肴，如炒菜、凉菜等。

总之，老抽和生抽的区别在于制作方法、颜色、味道和用途。选择哪种酱油取决于烹饪的菜肴和个人口味。