北京蟑螂之所以那么多，主要是由于以下几个原因：

1.气候条件：北京属于温带大陆性气候，夏季炎热潮湿，冬季寒冷干燥，这种气候条件非常适合蟑螂生存繁殖。

2.城市环境：北京是中国的首都，人口密集，建筑物多，垃圾堆积，下水道、排水沟等地方经常存在食物残渣和污水，这些都是蟑螂的温床。

3.饮食习惯：北京人的饮食习惯中，喜欢吃油炸、烤肉等高脂肪、高蛋白质的食物，这些食物残渣容易吸引蟑螂。

4.卫生条件：由于人们对卫生的重视程度不够，很多家庭和公共场所的卫生条件差，垃圾不及时清理，食物残渣和污水没有得到有效处理，这些都为蟑螂提供了繁殖的条件。

综上所述，北京蟑螂之所以那么多，是由于气候条件、城市环境、饮食习惯和卫生条件等多种因素的综合作用。要控制蟑螂数量，需要改善卫生条件，加强垃圾清理和处理，减少食物残渣和污水的积累，同时也需要加强宣传教育，提高人们的卫生意识和环保意识。