味精在高温下加热不会产生有害物质,也不会对人体造成毒害。味精是一种天然氨基酸,主要成分为谷氨酸钠,它在高温下加热时不会分解产生有害物质。味精的安全性已经得到科学证明,被世界卫生组织、美国食品药品管理局、欧洲食品安全局等多个机构认可为安全食品添加剂。

但是,高温加热味精会使味精的味道更加浓郁,有可能使食物的口感过于咸。因此,在烹饪过程中应该适量使用味精,不要过度加热。同时,不要将味精放在高温处存放,以免影响味精的品质。