燕窝是一种珍贵的食材，含有丰富的蛋白质、氨基酸、多糖、矿物质和维生素等营养成分。燕窝炖久了会不会化成水，这取决于燕窝的品质和炖的时间。如果燕窝品质好，炖的时间适中，燕窝不会完全化成水，仍然会保留一定的营养成分。但是，如果燕窝品质不好，或者炖的时间过长，燕窝就会完全化成水，营养成分也会大大降低。

因此，为了保证燕窝的营养价值，建议选择品质好的燕窝，并控制炖的时间。一般来说，炖燕窝的时间不宜超过3个小时，否则燕窝就会完全化成水，营养成分也会大大降低。此外，燕窝最好不要使用高压锅或电饭煲等工具炖制，以免燕窝被过度加热而失去营养。