胡萝卜既可以算作主食，也可以算作蔬菜，这取决于它在饮食中的作用和摄入量。

从营养学的角度来看，胡萝卜是一种富含碳水化合物的食物，每100克胡萝卜中含有9克碳水化合物，其中大部分是葡萄糖和纤维素。因此，如果一个人的饮食中主要以碳水化合物为主，那么胡萝卜可以算作主食。

另一方面，胡萝卜也是一种富含维生素和矿物质的蔬菜，每100克胡萝卜中含有141%的维生素A和5%的钙。因此，如果一个人的饮食中主要以蔬菜为主，那么胡萝卜可以算作蔬菜。

总的来说，胡萝卜既可以算作主食，也可以算作蔬菜，它的作用和摄入量应该根据个人的饮食习惯和营养需求来确定。