鸽子是一种营养丰富的肉类食品，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。炖鸽子搭配不同的食材可以起到不同的营养作用，其中最常见的是与当归、红枣、枸杞等食材一起炖制，以达到气血双补的效果。

当归是一种常用的中药材，具有活血化瘀、调经止痛的功效，能够促进血液循环，提高机体免疫力。与鸽子一起炖制，可以起到补血养颜的作用。

红枣是一种常见的水果，富含多种维生素和矿物质，具有滋补益气、养血安神的功效。与鸽子一起炖制，可以起到补气养血、改善贫血症状的作用。

枸杞是一种中药材，具有滋补肝肾、明目益智的功效。与鸽子一起炖制，可以起到滋阴补肾、增强体力的作用。

总之，炖鸽子搭配不同的食材可以起到不同的营养作用，常见的搭配食材包括当归、红枣、枸杞等，可以达到气血双补的效果。但需要注意的是，食材的搭配应根据个人体质和健康状况进行合理搭配，避免食材过多或过少，以免对身体造成不良影响。