袋装高山娃娃菜不易腐烂的原因主要有以下几点：

1.采摘时间：高山娃娃菜在采摘时通常选择在早晨或晚上，这时气温较低，植物的新陈代谢减缓，减少了水分的蒸发和营养物质的分解，有利于保持其新鲜度。

2.采摘后处理：采摘后，高山娃娃菜会立即进行清洗、消毒、包装和冷藏等处理，这些措施可以有效地减少细菌和真菌的生长，延长其保鲜期。

3.包装方式：袋装高山娃娃菜通常采用真空包装或气调包装，这可以减少氧气的接触，防止氧化和微生物的繁殖，从而延长保鲜期。

4.低温保存：高山娃娃菜需要保存在低温环境下，一般在0℃-4℃的温度下保存，这可以减缓植物的新陈代谢，保持其营养成分和口感，并防止微生物的繁殖。

综上所述，袋装高山娃娃菜之所以不易腐烂，是因为采摘后及时进行处理、采用真空包装或气调包装、低温保存等措施，这些措施可以减少氧气的接触、防止氧化和微生物的繁殖，从而延长其保鲜期。