西瓜隔夜未放入冰箱保存，其食用安全性存在一定风险。原因如下：

1.西瓜含有较高的水分和糖分，易受到微生物的污染和繁殖。将西瓜放置在室温下，微生物可以在其表面繁殖，并进一步渗透到果肉内部，导致西瓜变质。

2.隔夜的西瓜可能会失去其新鲜度和口感，会变得软烂，口感不佳，且口感变差的西瓜可能会引起消化不良。

3.西瓜在室温下放置时间越长，细菌和霉菌的繁殖速度越快。这些菌类可能会产生有害物质，如毒素和致病菌，对人体健康造成威胁。

因此，为了确保食品安全，建议将西瓜放入冰箱冷藏保存，以保持其新鲜度和口感，并防止细菌和霉菌的繁殖。同时，切好的西瓜最好在两小时内食用完毕，以避免微生物的繁殖和食品变质。