墨西哥国旗上的动物是一只雕鹰，它是墨西哥的国鸟。在墨西哥的传统文化中，雕鹰是一种非常重要的动物，被认为是力量、勇气和自由的象征。

墨西哥国旗上的雕鹰通常被描绘为站在一棵仙人掌上，它的爪子抓着一只蛇。这个场景来自于一个古老的墨西哥传说，讲述了一个叫做特诺奇蒂特兰的神话人物。传说中，特诺奇蒂特兰在一次追逐中发现了一只鹰，它正抓着一条蛇。这被认为是一种预兆，意味着特诺奇蒂特兰将在此处建立他的首都——今天的墨西哥城。

墨西哥国旗上的雕鹰和蛇的图案也有一些其他的象征意义。蛇被认为是代表着恶劣的力量，而雕鹰则代表着正义和自由的力量。因此，这个图案也被解释为墨西哥人民战胜邪恶和压迫的象征。

总之，墨西哥国旗上的动物是一只雕鹰，它代表着墨西哥的国鸟和墨西哥人民的勇气、自由和正义。它抓着一只蛇的图案则代表着墨西哥人民战胜邪恶和压迫的意义。