虾头变黑可能是由于虾头长时间暴露在空气中导致氧化,也可能是虾头受到细菌污染导致变质。如果虾头变黑,就不能再食用了,因为这可能会导致食物中毒或其他健康问题。建议购买新鲜的虾,存放在冰箱中,避免长时间暴露在空气中,以保持虾的新鲜度和安全性。