糯米酒变酸了通常是因为发酵过度或发酵条件不当导致的。如果糯米酒已经变酸了，可以尝试以下方法进行补救：

1.添加糖：如果糯米酒变酸是因为酒精含量过高导致的，可以添加适量的糖来平衡酸度。但是添加糖的量不宜过多，否则会影响酒的口感。

2.调整温度：糯米酒的发酵过程需要在适宜的温度下进行，如果温度过高或过低，都会导致酒变酸。可以调整发酵环境的温度，让糯米酒重新发酵，以达到降低酸度的效果。

3.添加果汁：如果糯米酒变酸是因为酵母数量不足导致的，可以添加一些果汁来增加酵母数量，促进糯米酒的发酵。但是添加果汁的量也不宜过多，否则会影响糯米酒的口感。

4.蒸馏：如果糯米酒已经变得非常酸，可以考虑进行蒸馏，将酸味去除。但是需要注意的是，蒸馏后的糯米酒酒精含量会更高，需要适量饮用。

总之，糯米酒变酸后可以尝试以上方法进行补救，但是需要根据具体情况进行选择。如果酒已经变得非常酸，建议不要饮用，以免对身体造成不良影响。