在饭店里点了道蟹黄鸡汁豆腐,味道鲜美。究其做法,应该并不是什么真的蟹黄,而是以咸蛋黄来调和味道的,用料也十分简单。今天试做,稍变了下原料,味道也是不错的。想来此菜也是给老百姓吃的,蟹黄吃不起,想一想还不行吗?
步骤/方法
豆腐用水冲净,切成1CM见方小块;肉切丝,用淀粉加盐腌制10分钟;葱切成葱花;咸蛋黄蒸熟后用调羹碾碎;大干虾洗净
锅中油热至6成,开小火,加入咸蛋黄碎,并加入料酒,及葱白拌匀;
倒入豆腐块及干虾,并加入高汤及淀粉调好的芡水,加盐;
煮开后,将肉丝倒入,划散,变白后即可撒上葱花和鸡精,出锅.
特别提示
小贴士
1,咸蛋黄为高胆固醇食品,因此一次不能吃过多。
2,此菜可将干虾换置成鲜虾或鲜贝等海鲜,当然若有蟹黄就棒了。
3,原料充足的话,可以搭配些红萝卜片,白蘑菇片,增色增鲜,也使营养更全面。