炒花菜通常需要先焯水,这可以使花菜更加嫩烂,口感更好。具体步骤如下:

1.将花菜切成小块,洗净备用。

2.将一锅水烧开,加入适量盐和油。

3.将花菜放入热水中,焯水1-2分钟,直到变软。

4.捞出花菜,用冷水冲洗一下,使其停止烹饪。

5.将焯过水的花菜沥干备用。

6.在锅中加入适量油,热锅冷油,加入葱姜蒜爆香。

7.加入花菜翻炒,加入盐、味精等调味料。

8.炒熟后即可出锅。

总之,焯水可以使花菜更加嫩烂,口感更好,但如果花菜本身已经很嫩,或者你喜欢花菜口感较硬,也可以省略焯水这一步骤。