窝窝头是发面。

发面是指在制作面食的过程中,将面粉加入水或酵母等发酵剂,让面团发酵后再进行加工。而死面则是指没有经过发酵处理的面粉,直接加水搅拌成面团后进行加工。

窝窝头属于发面制作的一种面食,通常是将面粉加入酵母或发酵粉等发酵剂,让面团发酵后再进行制作。因此,窝窝头是发面制作的。