煮荞麦面条时，应该选择热水下锅。以下是详细解释：

1.热水可以快速煮熟荞麦面条，使其保持口感和营养成分。荞麦面条含有较多的蛋白质和矿物质，如果用冷水下锅，时间会更长，会导致面条变得过软或过硬，影响口感和营养。

2.热水可以使荞麦面条更容易分离，避免面条粘在一起。荞麦面条容易粘在一起，如果用冷水下锅，会使面条的表面变得粘滑，增加面条粘在一起的可能性。

3.热水可以使荞麦面条更容易清洗，减少面条残留在锅中的可能性。荞麦面条在煮熟后，容易留下一些残留物质，如果用冷水下锅，残留物质会更难清洗，容易在锅中留下污渍。

因此，煮荞麦面条时，应该选择热水下锅，这样可以保持面条的口感和营养成分，避免面条粘在一起，也更容易清洗锅。