土豆丝泡水里一夜后,不建议食用。因为土豆泡水后容易产生淀粉酶,会分解淀粉质,导致土豆丝失去口感和营养价值。此外,土豆丝泡水容易滋生细菌,容易引起食物中毒和胃肠道不适。因此,建议在切好土豆丝后立即使用,或者将土豆丝放入冷水中,等到马上要烹饪时再取出。