排骨炖40分钟可以烂，但具体烂不烂还要看以下几个因素：

1.排骨的种类和大小：不同种类的排骨和大小不同，烹饪时间也会有所不同。比如瘦肉多的排骨炖煮时间相对较短，而肥肉多的排骨需要更长时间才能烂。

2.烹饪方式：如果使用高压锅或慢炖锅等烹饪工具，可以在短时间内将排骨炖得很烂。但如果使用普通的炖锅或平底锅，需要更长的时间才能达到同样的效果。

3.火候掌握：烹饪过程中需要掌握好火候，适当调整火力，以免排骨炖过头或者不烂。

总的来说，排骨炖40分钟可以烂，但具体的烹饪时间还要根据具体情况进行调整。建议在烹饪过程中多试探一下，以确定最佳的烹饪时间。