山药放久了容易发芽,但是发芽的山药并不适合食用。发芽的山药会产生一种毒素叫做草酸,会对人体造成伤害。因此,如果山药发芽了,最好不要食用。

此外,即使山药没有发芽,如果放置时间过长,也可能会变得不新鲜,口感变差,甚至会产生霉菌。因此,建议在购买山药后尽快食用,不要长时间保存。如果需要保存,最好将山药放在阴凉、干燥、通风的地方,并且尽量避免受潮。