活小龙虾的处理方法如下：

1.先将小龙虾放在清水中浸泡一段时间，让它们排出肠道中的泥沙和杂质。

2.接着将小龙虾放在冰箱中冷藏一段时间，这样可以让它们进入冬眠状态，减少它们的活动性和抗拒性。

3.将小龙虾放在热水中煮熟，煮的时间约为3-5分钟，或者等到外壳变成红色时就可以了。煮熟后将小龙虾捞出晾凉备用。

4.剥虾壳，将虾肉取出备用。剥虾壳时可以先将虾头拧下，然后从虾尾处剥壳，最后将虾肉取出。

5.将剥好的虾肉用清水洗净，去除虾线和虾膏等杂质。

6.将洗净的虾肉用盐和料酒腌制一段时间，这样可以让虾肉更加入味。

7.将腌制好的虾肉用适量的油和葱姜蒜爆炒，最后加入适量的盐和味精调味即可。

注意事项：

1.在处理小龙虾时，要注意安全卫生，尽量避免被小龙虾的钳子夹伤。

2.在煮小龙虾时，要用足够的水量，以免小龙虾因缺水而死亡。

3.在剥虾壳时，要注意不要将虾肉割破。

4.在腌制虾肉时，要注意时间不要过长，否则会影响口感。

5.在炒虾肉时，火候要掌握好，避免虾肉过熟或者不熟。