操作方法

生抽生抽是酱油的一种,就是我们常说的淡酱油。其制作工艺是以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的。特色是色泽较淡,呈红褐色,以及味道较咸。具有提鲜提味的作用。

生抽一般用凉拌菜,炒菜之类的菜肴中,颜色比较淡,到味道却比较咸,一般加入少许即可。

老抽老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色作用。

老抽一般适用于食物的调色,一般是红烧菜品之类,如红烧肉,红烧鱼之类,或者是炖煮的一类的菜品。老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜,咸度比生抽要低。