银耳凉拌一般不需要煮,因为银耳已经经过了烘干处理,所以可以直接用温水泡发,然后洗净、切碎即可。如果您对银耳的卫生有疑虑,可以将泡发后的银耳放入锅中煮沸,然后捞出晾凉,再进行凉拌。但是需要注意的是,煮银耳的时间不要太长,以免影响口感和营养成分。另外,凉拌银耳时可以加入适量的调料和蔬菜,增加口感和营养。