炒米线是米线的一种食法，色泽银红，味道醇厚，油润可口。炒米线，是米线的一种食法，既可作主食，又可佐酒下饭。属于云南小吃。米线，广东叫米粉，广西叫线粉、粉干。

操作方法

准备材料，香菜洗净切碎。

锅里放水烧开，倒入一包米线，加盖浸泡三分钟后，用筷子打散，再盖上盖子焖两分钟，捞出沥干水份。

平底锅烧热放油，倒入焯水过的米线，加两汤匙拌饭酱和半汤匙生抽和一点点白糖。

4、中大火，用筷子不断翻炒米线。

炒匀后，稍微加点水，继续翻炒至水份收干。

放入香菜碎，翻匀即可。

特别提示

1. 米线需要事先焯水打散，减少之后在锅中翻炒的时间，因为如果米线长时间在锅中受热，很容易粘锅。

2. 用筷子而不是用锅铲来翻炒，锅铲容易把米线弄断。

3. 稍微加点水翻炒，可以让米线更好的入味。

4. 拌饭酱，是个比较省时省力的法宝，因为里面包含了调味所需要的各种基本味道。