牛骨髓既含有脂肪,又含有蛋白质。具体来说,牛骨髓主要由骨髓脂肪和骨髓细胞组成。骨髓脂肪是由脂肪细胞合成的,其中含有丰富的脂肪酸和甘油三酯等脂类物质。而骨髓细胞则主要由造血干细胞和成熟的造血细胞组成,其中包括红细胞、白细胞和血小板等。这些细胞含有丰富的蛋白质和其他营养物质,是人体内重要的组成部分。因此,牛骨髓既含有脂肪,又含有蛋白质,对人体健康有很多好处。