番茄炒不出汁的原因有以下几个：

1.番茄本身的水分含量较高，容易释放出大量水分，导致炒菜过程中汁水流失。

2.炒菜时温度不够高，导致番茄无法释放出汁水。

3.炒菜时加入的调料或食用油过多，导致番茄的汁水被稀释或吸附在油中。

4.番茄的品种不同，质地也不同，有些番茄较硬，炒熟后不容易出汁。

为了让番茄炒出汁，可以采取以下措施：

1.挑选质地较软的番茄，容易释放出汁水。

2.在炒菜前，先将番茄切成小块，撒上适量盐，放置一会儿，让番茄自然释放出水分。

3.在炒菜时，先将锅加热至高温，再加入番茄，迅速翻炒，以便让番茄尽快释放出汁水。

4.在炒菜时，可以适量减少调料和食用油的用量，以免稀释或吸附番茄的汁水。

总之，要让番茄炒出汁，需要注意温度、时间、调料和番茄的品种等因素，才能让番茄的鲜美汁水得以充分释放。