炖排骨应该使用小火。

使用小火可以使排骨更加入味,炖出更加鲜美的口感。如果使用大火,排骨容易煮烂,口感会变得粘糊,而且营养成分也会流失。另外,小火炖排骨还可以让排骨中的营养物质更好地被释放出来,有利于身体吸收。

因此,建议使用小火炖排骨,炖制时间也要足够长,这样可以让排骨更加入味,口感更加鲜美。