榴莲开口了但肉很硬没有香味可能是由以下几个原因造成的：

1.未成熟的榴莲：如果榴莲没有完全成熟就被采摘，它的肉会很硬且没有香味。因此，购买榴莲时应选择成熟的果实，通常会有明显的香味和黄色的果肉。

2.保存不当：如果榴莲保存不当，它的肉也会变得硬且没有香味。榴莲应该在室温下保存，因为冷藏会使果肉变得更硬。如果榴莲已经开口，最好将其放在冰箱中保存，并在24小时内食用完毕。

3.品种不同：不同品种的榴莲有不同的口感和香味。某些品种的榴莲果肉可能较为硬，而且不太香甜。因此，购买榴莲时应该选择自己喜欢的品种。

4.处理不当：如果榴莲在采摘后受到过度处理，如过度清洗或使用化学品处理，它的肉也会变得硬且没有香味。因此，购买榴莲时应该选择来自可靠的供应商，并且不要过度处理它。

总之，如果榴莲开口了但肉很硬没有香味，可能是由于未成熟、保存不当、品种不同或处理不当等原因造成的。为了获得更好的口感和香味，应该选择成熟的品种、正确保存并避免过度处理。