操作方法

芸豆掐去两头，用水清洗干净，控干水分。

猪肉用水冲洗干净，控干水分，切成片。

切好葱，姜，蒜，备用。

碗里放入一匙儿淀粉，兑水，构成芡汁。

把切好的葱，姜，蒜，放入碗里。放入盐，味精，少许白糖，酱油，蚝油，兑水，调和成料汁。

锅里放入比平时炒菜稍多一些的油加热，油热后放入控干水的芸豆油炸。

油炸至芸豆变软，表面发皱，盛出备用。

盛出油炸芸豆多余的油，锅内留底油，放入花椒爆锅。放入肉片翻炒，放入料酒。

炒至肉片颜色微白，放入油炸好的芸豆，把调和好的料汁倒入锅中，中火烧一会。

烧至两分钟的时间，用勺翻动一下芸豆，然后放入勾兑好的芡汁，芡汁粘稠后，关火出勺。