沙袋可以挡水是因为它的材料和结构特点。一般来说，沙袋由防水材料制成，如防水布、防水塑料等。这些材料可以有效地防止水从沙袋中渗透出去。

此外，沙袋的结构也有助于阻挡水流。沙袋通常是由数十个小袋子组成，这些小袋子中填充着沙子。当水流经过沙袋时，水流会被沙袋中的沙子阻挡和分散，从而减缓水流速度，同时沙袋也会因为沙子的重量而变得更加稳固。

因此，沙袋可以被用来挡水，特别是在防洪、抗洪等紧急情况下。它们可以被堆放在河岸、河床、水坝等地方，以防止水流冲刷和侵蚀。