要让紫薯粥保持紫色，需要注意以下几点：

1.选择新鲜的紫薯：新鲜的紫薯颜色较为鲜艳，选择新鲜的紫薯可以让粥的颜色更加美丽。

2.不要削皮：紫薯皮中含有花青素，是紫薯颜色的来源之一，因此在煮紫薯粥时不要削皮。

3.不要放过多的水：过多的水会稀释紫薯颜色，建议煮粥时水的量控制在适量即可。

4.煮制时不要用铁锅：铁锅中的铁离子会与紫薯中的花青素反应，使颜色变深变黑，建议使用不锈钢或陶瓷锅。

5.煮制时不要加入酸性物质：酸性物质会破坏花青素的结构，使紫色变淡或消失，因此在煮紫薯粥时不要加入醋或柠檬汁等酸性物质。

综上所述，要让紫薯粥保持紫色，需要选择新鲜的紫薯，不削皮，控制水的量，使用不锈钢或陶瓷锅，不加入酸性物质。